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芒果牛肉粒

主料：

芒果1个、牛肉500克。

调料：

食盐5克、白糖3克、黑胡椒5克、柠檬汁10毫升、橄榄油3汤匙、葡萄酒10毫升。

制作方法：

1、准备材料备用，牛肉化冻后，切成大粒。

2、加入盐、白糖、黑胡椒、柠檬汁抓均匀，腌入味，淋入适量的橄榄油，搅拌均匀。

3、芒果横切两片，去掉果核，划十字刀，推出果肉，用小刀取下芒果肉。

4、油锅烧热，倒入适量的橄榄油，下放牛肉粒。

5、牛肉粒表面变色后，翻面，入下芒果粒。

6、淋入少量的葡萄酒，炒几下即可出锅。

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拌海蜇皮

材料：

海蜇皮 350 克，金针菇 150 克，小黄瓜、胡萝卜丝、辣椒圈、蒜蓉各适量。

调味料：

酱油、糖、醋、盐、香油各适量。

制作方法：

1、小黄瓜洗净切丝；金针菇去根部，洗净汆水，捞出沥干。

2、海蜇皮洗净，汆水后切丝。

3、所有材料放入碗中，加酱油、糖、醋、盐、香油调匀即可。

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手撕南澳海鸭丝

原料：

野生海鸭一只、南姜二斤，甘草20克，八角10克，桂皮10克，香叶10克，新会陈皮30克，辣椒干200克，香茅50克。

调料：

清水15斤，美极鲜豉油5斤，冰糖2斤，黄糖2斤，味精100克，鸡粉100克。

制作：

1、原只海鸭洗净，加入辅料、调料，入密封袋密封，75℃低温慢煮3小时，取出吊起晾干，再入风干机55℃风干48小时。

2、取风干好的海鸭，去骨手撕成丝，上桌前撒入白芝麻，调入少许陈醋拌匀即成。

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